Un délicieux plat à faire découvrir à votre famille ou à vos amis.
Ingrédients (6 personnes)
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3/4 de litre de vin blanc sec
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Herbes de Provence
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Laurier
- 2 citrons en tranches
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1 verre de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique
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1/2 verre d'huile d'olive
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Olives noires (en fin de cuisson)
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Poivre
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10 feuilles d'oseille
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1 bouquet de persil
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60g de câpres
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250g de jambon
- 150g de filets d'anchois à l'huile
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Céleri en branches (que les côtes)
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2 gousses d'ail
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2 oignons
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1 kg et demi de paleron de bœuf en tranches épaisses
Préparation
- 1
La veille :
Faire mariner les tranches de viande dans le vinaigre et un peu de vin blanc pendant 3 heures. - 2
Le lendemain :
Hacher au robot : le jambon, les câpres, les anchois, les oignons, l'ail, le persil et les feuilles d'oseille.
Couper le céleri en petits morceaux. - 3
Égoutter la viande, faire revenir les tranches dans un peu d'huile d'olive.
- 4
Ranger les tranches de citron au fond de la cocotte minute, déposer en alternance les tranches de viande et le hachis + le céleri parsemé de feuilles de laurier et les herbes de Provence jusqu'à épuisement des ingrédients.
- 5
Rajouter l'huile d'olive, recouvrir avec le vin blanc et une cuillère à soupe de marinade et faire cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape.
Rajouter les olive noires avant de servir.
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