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Palette de petits fours frais

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Photo par : Maurice.B

Variétés venant compléter l'assortiment classique ( choux - éclairs - tartes assorties - babas etc...)


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (10 personnes)

  • Fondant
  • Fruits confits
  • Chocolat - etc..
  • Amandes
  • Oeufs
  • Sucre
  • Beurre
  • Farine
  1. Étape 1 :

    Ananas
    Matériel: cercles à petits fours (2 cm,5 Haut )
    Fond de génoise imbibée sirop ananas - entourage des cercles crème au beurre - intérieur purée ananas confits - glacés fondant jaune - quartier d'ananas - angélique.
      
    Framboise
    Matériel : moules barquettes fours.
    Moules foncés pâte d'amandes confiseur puis séchés - garnis framboises pépin - dôme crème au beurre - glacé fondant rose - point de gelée de groseille.
  2. Étape 2 :

    Bresilia
    Matériel: petits moules ovales.
    Fonds en génoise café - imbibés infusion de café - intérieur crème moka - glacés fondant café - rosace et grain de café chocolat.
       
    Cherry
    Matériel : cercles petits fours.
    Fonds biscuit amandes imbibés liqueur cherry - garnis 1/2 cerises macérée et crème au beurre - glacés fondant rose - cerises effectuées au cornet - gelée colorée.
  3. Étape 3 :

    Tutti frutti
    Matériel : Moules rectangles fours.
    Fonds de progrès - crème au beurre avec fruits confits macérés hachés incorporés - glacés fondant blanc - décor chocolat réalisé au cornet.
      
    Matériel : moules à tartelettes fours.
    Moules foncés en pâte d'amandes fondante et séchés -intérieur écorces oranges hachées macérées - crème au beurre - glacés orange - rondelles d'oranges.
  4. Étape 4 :

    Nougatines
    Matériel : petits cadres rectangles fours.
    Fond de biscuit imbibé - crème au beurre pralinée - brisure de nougat - rectangle en nougatine sur le dessus.
      
    Chocolatines
    Matériel: petits cercles .
    Fonds biscuit chocolat imbibés - mousse chocolat - glacés fondant chocolat - décoré virgule en ganache.
  5. Étape 5 :

    Magnolia
    Matériel : petits moules creux ronds.
    Moules foncés pâte sucrée - intérieur crème amandes et fruits confits hachés- cuits à 200° - Couronne de pâte d'amandes crue et colorée au four chaud - nappée - gelée de groseille au centre.
    Carrés confiture
    Matériel : cadre de 2,5 cm de haut.
    2 couches de génoise fines fourrées confiture - recouvert de nappage - décor quartier d'ananas.
Icone ampoule

Conseils

Ces petits fours sont confectionnés en partie à l'avance - puis placés en attente au réfrigérateur ou au congélateur et terminés le jour de leur dégustation.

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