Pamplemousse au Philadelphia et concombre

Lavez les pamplemousses, séchez-les et coupez-les en deux transversalement. Videz-en la chair à la cuillère ; réservez les coques au réfrigérateur.

Éliminez les pépins et les membranes épaisses des pamplemousses et versez la chair dans une passoire ; laissez égoutter. Lavez, séchez et épluchez le concombre, découpez-le dans le sens de la longueur et retirez les graines. Taillez-le en petits dés.

Écrasez le Philadelphia à la fourchette, ajoutez le concombre et mélangez bien. Joignez ensuite la chair des pamplemousses et rectifiez l'assaisonnement.

Disposez quelques feuilles de salade dans chaque coque de pamplemousse et remplissez avec le mélange. Servez frais.

Vous pouvez aussi servir le mélange dans des verrines.