Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth

- Préparer un court-bouillon, le verser dans le bas d'un cuit-vapeur.
- Enlever les arêtes, laver les filets, les éponger, les couper en quatre.

- Effeuiller l'aneth et garder les tiges.
- Couper grossièrement les feuilles et réserver 4 brins pour le décor.

- Jeter les tiges d'aneth dans le court-bouillon en ébullition.
- Déposer les filets dans le haut du cuit-vapeur, saler, poivrer.
- Couvrir et compter 8 à 12 mn de cuisson à la vapeur, selon l'épaisseur des filets.
Selon la sorte de poisson choisi, si certains cuisent plus vite, les retirer immédiatement.

- Préparer une sauce au beurre blanc et ajouter l'aneth coupée à la fin, toujours en remuant, et maintenir la sauce au chaud.

- Lorsque le poisson est cuit, verser une cuillère de sauce dans chacune des 4 assiettes chaudes.
- Disposer les filets dessus, les recouvrir d'une cuillère de sauce à l'aneth.
- Décorer avec les brins d'aneth conservés et servir immédiatement.