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Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth
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Par Patrice du blog AlsaCuisine

Pauvre en calories, en faisant une sauce allégée

Ingrédients

4 personnes
  • Aneth1 bouquet d'aneth
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Filet de merlan300 g de filets de merlan
  • RougetRouget
  • Filet de turbotFilet de turbot
  • Cube de court-bouillon1 l de cube de court-bouillon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    - Préparer un court-bouillon, le verser dans le bas d'un cuit-vapeur.
    - Enlever les arêtes, laver les filets, les éponger, les couper en quatre.

  2. 2

    - Effeuiller l'aneth et garder les tiges.
    - Couper grossièrement les feuilles et réserver 4 brins pour le décor.

  3. 3

    - Jeter les tiges d'aneth dans le court-bouillon en ébullition.
    - Déposer les filets dans le haut du cuit-vapeur, saler, poivrer.
    - Couvrir et compter 8 à 12 mn de cuisson à la vapeur, selon l'épaisseur des filets.
    Selon la sorte de poisson choisi, si certains cuisent plus vite, les retirer immédiatement.

  4. 4

    - Préparer une sauce au beurre blanc et ajouter l'aneth coupée à la fin, toujours en remuant, et maintenir la sauce au chaud.

  5. 5

    - Lorsque le poisson est cuit, verser une cuillère de sauce dans chacune des 4 assiettes chaudes.
    - Disposer les filets dessus, les recouvrir d'une cuillère de sauce à l'aneth.
    - Décorer avec les brins d'aneth conservés et servir immédiatement.

Conseils

Accompagner de pommes de terre et de salade iceberg.

Commentaires

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