Panacotta au roquefort, Gelée de muscat et poires pochées, Crumble aux noix

Préparation de la panacotta au Roquefort :
1/ Faire bouillir le lait, la crème et le miel dans un petite casserole.
2/ Retirer du feu et incorporer le roquefort détaillé en petits cubes et la gélatine. Bien mélanger.
3/ Couler dans des verrines. Laisser prendre au réfrigérateur 1 h.

Préparation du crumble (pendant que la panacotta fige) :
1/ Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un bol jusqu'à l'obtention de morceaux grossiers.
2/ Étaler sur une plaque de cuisson et cuire 8-10 min à 200°C jusqu'à coloration.
3/ Laisser refroidir et réserver dans une boîte hermétique.

Préparation de la gelée (pendant que la panacotta finit de figer) :
1/ Éplucher et détailler les poires en petits dés.
2/ Verser l'ensemble des ingrédients (sauf la gélatine) dans une casserole, porter à ébullition.
3/ Cuire pendant 10 min à frémissement.
4/ Vérifier la cuisson des poires en plantant la lame d'un couteau dans un dé : il ne doit pas opposer de résistance.
5/ Hors du feu, incorporer la gélatine et bien remuer.
6/ Laisser refroidir et couler sur la panacotta.

Montage :
1/ Couler dans le fond d'une verrine la panacotta. Laisser prendre 1 h au réfrigérateur.
2/ Déposer sur la panacotta des raisins et des cubes de poire et recouvrir de sirop de muscat. Laisser prendre 1 h au réfrigérateur.
3/ Au moment de servir, déposer des morceaux de crumble et du Roquefort émietté.