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Panacotta au roquefort, Gelée de muscat et poires pochées, Crumble aux noix
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Panacotta au roquefort, Gelée de muscat et poires pochées, Crumble aux noix - Photo par jdeltePanacotta au roquefort, Gelée de muscat et poires pochées, Crumble aux noix - Photo par jdelte@ Jdelte
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Par Mimi

Une recette simple et légère aux doux parfums d'automne.

Ingrédients

4 personnes

Pour la panna cotta au roquefort

  • Lait200 g de lait
  • Crème fleurette200 g de crème fleurette
  • Roquefort80 g de roquefort
  • Miel40 g de miel
  • Gélatine5 g de gélatine

Pour le crumble aux noix

  • Beurre40 g de beurre mou
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix40 g de noix en poudre
  • Noix20 g de noix
  • Sucre de canne roux ou cassonade20 g de sucre de canne roux ou cassonade

Pour le gelée de muscat, raisins et poires pochées

  • Muscat de Rivesaltes400 g de muscat de Rivesaltes
  • Poire200 g de poires
  • Raisin sec100 g de raisin secs
  • Sucre100 g de sucre
  • Eau50 g d'eau
  • Gélatine3 g de gélatine
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Epices4 epices

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparation de la panacotta au Roquefort :
    1/ Faire bouillir le lait, la crème et le miel dans un petite casserole.
    2/ Retirer du feu et incorporer le roquefort détaillé en petits cubes et la gélatine. Bien mélanger.
    3/ Couler dans des verrines. Laisser prendre au réfrigérateur 1 h.

    Préparation du crumble (pendant que la panacotta fige) :
    1/ Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un bol jusqu'à l'obtention de morceaux grossiers.
    2/ Étaler sur une plaque de cuisson et cuire 8-10 min à 200°C jusqu'à coloration.
    3/ Laisser refroidir et réserver dans une boîte hermétique.

    Préparation de la gelée (pendant que la panacotta finit de figer) :
    1/ Éplucher et détailler les poires en petits dés.
    2/ Verser l'ensemble des ingrédients (sauf la gélatine) dans une casserole, porter à ébullition.
    3/ Cuire pendant 10 min à frémissement.
    4/ Vérifier la cuisson des poires en plantant la lame d'un couteau dans un dé : il ne doit pas opposer de résistance.
    5/ Hors du feu, incorporer la gélatine et bien remuer.
    6/ Laisser refroidir et couler sur la panacotta.

    Montage :
    1/ Couler dans le fond d'une verrine la panacotta. Laisser prendre 1 h au réfrigérateur.
    2/ Déposer sur la panacotta des raisins et des cubes de poire et recouvrir de sirop de muscat. Laisser prendre 1 h au réfrigérateur.
    3/ Au moment de servir, déposer des morceaux de crumble et du Roquefort émietté.

Conseils

1/ Peut être préparée en avance.
2/ J'ai maintenu les verrines penchées, bien calées dans des empreintes de moules silicones pour avoir une séparation en diagonale entre la panacotta et la gelée.
3/ La photo montre 2 montages : l'une en verrine, l'autre dans une empreinte sphérique.

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