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Panacotta de Fromage Fouetté Madame Loïk nature aux fruits exotiques
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Panacotta de Fromage Fouetté Madame Loïk nature aux fruits exotiques - Photo par Paysan BretonPanacotta de Fromage Fouetté Madame Loïk nature aux fruits exotiques - Photo par Paysan Breton@ Paysan Breton
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Par Paysan Breton

Une recette de Patrick Jeffroy, Hôtel de Carantec

Ingrédients (4 personnes)

  • Goyave1 goyave
  • ¼ de pitaya rouge ou blanc
  • Kumquat2 kumquats
  • Jus de citron vert1 jus de citron vert
  • Mangue1 mangue bien mûre
  • Papaye½ papaye
  • Ananas½ ananas victoria
  • Lait75g de lait
  • Sucre25g de sucre
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Fruit de la passion1 fruit de la passion
  • 150g de Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au sel de Guérande

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le Panacotta :
    Chauffer le lait avec le sucre. Hors du feu, ajouter au lait tiède la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajouter 150g de Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au sel de Guérande, puis les graines de fruits de la passion. Verser dans des ramequins ou des verres. Réserver au froid.

  2. 2

    La brunoise de fruits exotiques :
    Couper les fruits exotiques en fine brunoise, mélanger avec le jus de citron vert et réserver.

  3. 3

    La purée de mangue :
    Passer au blender la mangue.
    Dressage
    Étaler la brunoise de fruits exotiques sur la Panacotta, puis verser la purée de mangue.

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