Panacotta de Gariguette en robe de verveine

Faire bouillir l'eau avec quelques feuilles de verveine dedans. Éteindre à ébullition et laisser infuser 10min.
Pendant ce temps, mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Au bout des 10min, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à l'infusion de verveine. Verser dans des verrines et disposer dans la gelée quelques fraises (choisir les plus petites pour que ca soit joli). Mettre au frais au moins 2h.

 (Attendre que la gelée de verveine soit prise pour réaliser la panna cotta). Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fraises en purée et les filtrer pour ne garder que le jus bien lisse et réserver. Faire chauffer la crème sans ébullition.  Ajouter le sucre dedans ainsi que le jus de fraise.  Laisser tiédir puis ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Verser la panacotta sur la gelée de verveine et laisser prendre au moins 2h au frigo.

Faire chauffer la crème entière avec le sucre glace dedans. Ajouter quelques feuilles de verveine. Laisser infuser 1h. Filtrer et mettre dans votre siphon. Garder au frais 1h.

Servir la pana cotta en habit de verveine avec un peu de chantilly sur le dessus et des fraises en décoration. Et surtout régalez-vous !