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Panacotta de Gariguette en robe de verveine
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Panacotta de Gariguette en robe de verveine - Photo par BlogGourmandinePanacotta de Gariguette en robe de verveine - Photo par BlogGourmandine@ BlogGourmandine
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Par Gourmandine

Une gelée de verveine emprisonnant des gariguettes, une pana cotta avec des gariguettes et une chantilly à la verveine font de ce dessert un régal très frais à l'approche des beaux jours.

Ingrédients (2 personnes)

Pour la gelée de verveine :

  • EauDe l'eau
  • VerveineDe la verveine
  • FraiseQuelques fraises fraîches
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Pour la pana cotta :

  • 250g environ de fraises Gariguettes Label rouge
  • Crème40 cl de crème
  • Sucre80g de sucre
  • Gélatine3 feuilles de gélatine

Chantilly à la verveine

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )300g de crème liquide entière
  • Sucre glace2 c à s de sucre glace
  • VerveineQuelques feuilles de verveine
  • 3 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

Pour la décoration :

  • FraiseUne fraise
  • VerveineQuelques feuilles de verveine fraîche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réaliser la gelée de verveine

    Faire bouillir l'eau avec quelques feuilles de verveine dedans. Éteindre à ébullition et laisser infuser 10min.
    Pendant ce temps, mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Au bout des 10min, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à l'infusion de verveine. Verser dans des verrines et disposer dans la gelée quelques fraises (choisir les plus petites pour que ca soit joli). Mettre au frais au moins 2h.

  2. 2

    Préparer la panacotta

     (Attendre que la gelée de verveine soit prise pour réaliser la panna cotta). Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fraises en purée et les filtrer pour ne garder que le jus bien lisse et réserver. Faire chauffer la crème sans ébullition.  Ajouter le sucre dedans ainsi que le jus de fraise.  Laisser tiédir puis ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Verser la panacotta sur la gelée de verveine et laisser prendre au moins 2h au frigo.

  3. 3

    Préparer la chantilly à la verveine

    Faire chauffer la crème entière avec le sucre glace dedans. Ajouter quelques feuilles de verveine. Laisser infuser 1h. Filtrer et mettre dans votre siphon. Garder au frais 1h.

  4. 4

    Dressage

    Servir la pana cotta en habit de verveine avec un peu de chantilly sur le dessus et des fraises en décoration. Et surtout régalez-vous !

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