Faire tremper la gélatine dans l'eau froide et mettre le lait et la crème dans une casserole sur feu doux. Ajouter le miel, bien remuer puis incorporer la gélatine essorée.

Hacher 3 moitiés de poires et l'incorporer au mélange précédent.

Verser dans les empreintes et placer au congélateur 1h.

Au bout de ce temps démouler et placer dans des assiettes de service jusqu'à décongélation.

Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat en morceaux et le miel, bien remuer pour obtenir une préparation homogène.
Présenter à l'assiette avec le reste de poires émincées et la sauce au chocolat légèrement tiède.