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Pancake soufflé à la glace Suzette
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Pancake soufflé à la glace Suzette - Photo par Grand MarnierPancake soufflé à la glace Suzette - Photo par Grand Marnier@ Grand Marnier
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Par Grand Marnier

Aujourd'hui c'est la chandeleur et j'ai décidé de la fêter dignement avec quelques amis. Je leur ai donc préparé une surprise en revisitant ma crêpe Suzette au Grand Marnier : un délicieux pancake léger, accompagné d'une crème glacée toute aussi aérienne... Ils ne seront pas prêts de l'oublier !

Ingrédients (4 personnes)

Pour le Pancake

  • Oeuf3 œufs
  • Sucre120g de sucre 
  • Zeste d'orange½ zeste d'orange
  • 3 cl de liqueur Grand Marnier
  • Farine110g de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique3g de levure chimique 
  • Papier sulfurisé

Pour la glace Suzette

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Sucre20g de sucre 
  • Zeste d'orange1/2 zeste d'orange 
  • 2,5 cl de liqueur Grand Marnier
  • Lait2,5 cl de lait 
  • Crème liquide70g de crème liquide très froide
  • Sauce Suzette pour les pancakes
  • Caramel liquide55g de caramel liquide (acheté dans le commerce) 
  • Jus d'orange20 cl de jus d'orange 
  • Jus de citron1 cl de jus de citron 
  • Fécule7g de fécule ou Maïzena 
  • Beurre15g de beurre 
  • 3 cl de liqueur Grand Marnier
  • Décor
  • Sucre100g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le panacake
    Mélangez le sucre, les oeufs à température ambiante, le zeste d'orange et la liqueur Grand Marnier au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez y délicatement la farine préalablement mélangée à la levure chimique.
    Faites chauffer une poêle anti adhésive sur feu modéré et déposez au centre un rond de papier sulfurisé . A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille, formez les pancakes (12 g/6 cm de diamètre environ)
    Cuisez doucement jusqu'à coloration et retournez les pancakes d'un geste vif à l'aide du papier sulfurisé. Finissez de cuire sans enlever le papier qui se décollera facilement quand les pancakes auront tiédi.

  2. 2

    La glace Suzette
    Caramélisez 10g de sucre et versez y le lait chaud en mélangeant. Ajoutez le zeste et la liqueur Grand Marnier® et mixer le tout avec le jaune d'oeuf
    Battez la crème en chantilly et incorporez la au mélange.
    Montez les blancs en neige au fouet électrique avec les 10 g de sucre restant et incorporez les délicatement à l'ensemble. Mettez au congélateur pendant au moins 3h.

  3. 3

    La sauce Suzette pour pancake
    Portez à ébullition le jus d'orange, le jus de citron, le caramel et la fécule.
    Incorporez y le beurre et la liqueur Grand Marnier.

  4. 4

    Décor
    Caramélisez doucement le sucre dans une poêle antiadhésive puis faites des fils sur un papier cuisson à l'aide d'une cuillère et laissez refroidir.

  5. 5

    Montage
    Faites chauffer légèrement la sauce et passez y les pancakes rapidement.
    Empilez-les par 4 dans une assiette et disposez dessus la glace Suzette à l'aide d'une cuillère. Parsemez quelques fils de caramel. Servez aussitôt.

Conseils

Le conseil de Nicolas Dans l"étape 1 de la glace Suzette, bien mélanger les ingrédients de la glace avec un mixer pour que le jaune d"oeuf soit bien incorporé. Si le jaune d"oeuf est n"est pas bien lié aux autres ingrédients vous aurez des paillettes d"eau dans la glace qui sera moins onctueuse.

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