Couper les bananes en cubes. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans les jaunes ajouter le lait, la levure, la farine, le sucre et le sel. Mélanger et passer un coup de mixer.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente.
Ajouter les cubes de bananes, la coco et le rhum. Mélanger délicatement.

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes minimum.
Faire cuire les pancakes dans une poêle spéciale pancake huilée. Verser une louche de pâte, laisser cuire jusqu'a ce que des petites bulles apparaissent puis la retourner.