Le cigare croustillant au tabac de havane, crème mousseline Cognac XO

Confectionner la pâtissière :

Blanchir jaunes d’œufs et sucre, ajouter la farine et la poudre a crème puis le lait bouillant.

Remettre le tout dans la casserole cuire 5 mn.

Ramollir dans l'eau les 2 feuilles de gélatine et les incorporer à la pâtissière chaude (360gr) et laisser refroidir.

Mélanger le tout à la crème montée puis mettre en poche et au frais.

Mélanger les 500 gr de pâtissière à la poudre de cigare de havane, plaquer sur silpat en fine couche à la dimension voulu (petit ou gros cigare), cuire environ 5 minutes a 180°.

Sortir du four, former des cigares bien réguliers à chaud très rapidement sur un tube à cigare.

Réserver et fourrer de crème au moment juste avant de servir.