Pancakes aux Kakis Ribera del Xùquer AOP

Lavez les Kakis Ribera del Xuquer AOP, épluchez-les et coupez-les en morceaux.

Mixez les morceaux de Kakis Ribera del Xuquer AOP jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réservez dans un bol.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le sel et la levure chimique. Mélangez le tout.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le lait, ajoutez la purée de Kakis Ribera del Xuquer AOP, fouettez encore pour amalgamer le tout.

Versez ce mélange peu à peu sur les éléments secs en mélangeant avec un fouet. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

A l'aide d'une spatule, incorporez les blancs montés en neige à la pâte.

Laissez reposer 20 minutes.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un petit morceaux de beurre. Déposez au milieu une petite louche de pâte à pancakes.
Faites-la cuire environ 1 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment sur la surface.

Retournez le pancake avec une spatule, et poursuivez la cuisson. Faites cuire le reste de la pâte de la même manière, jusqu'à avoir cuit tous les pancakes.

Garnissez les pancakes avec du miel, de la purée de Kakis Ribera del Xuquer AOP, des morceaux de Kakis Ribera del Xuquer AOP et quelques feuilles de menthe. Servez aussitôt.