Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le lait. Ajoutez le sucre, la farine, la levure, le sel et mélangez, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Battez les blancs en neige, puis incorporez-les à la pâte. 

Faites chauffer et graissez une poêle avec un peu d’huile. Déposez 2 à 3 petites louches de pâte dans la poêle en les espaçant. Dès qu’une multitude de petites bulles apparaissent à la surface des pancakes, retournez-les. Poursuivez la cuisson pendant encore un peu moins d’1 minute. 

Déposez-les sur une assiette puis poursuivez la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte. Servez chaud avec du sirop d’érable et des noix de pécan.