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Panna cotta aux amandes et poêlée de pêches
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Panna cotta aux amandes et poêlée de pêches - Photo par Sandrine BaumannPanna cotta aux amandes et poêlée de pêches - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann sur son blog La table de Sandrine

Un verrine estivale aux doux parfums de Provence, jouant sur le design et sur les textures !

Ingrédients (6 personnes)

Les panna cotta

  • Pâte d'amande blanche 125g de pâte d'amande blanche
  • Gélatine 4 feuilles de gélatine
  • Lait 30cl de lait
  • Crème liquide 30cl de crème liquide

La poêlée de pêches

  • 1 CS de miel de lavande
  • Beurre 15g de beurre
  • Pêche jaune 4 belles pêches jaunes

Le crumble épicé

  • Pain d'épices 2 tranches de pain d'épice
  • Poudre d'amandes 50g de poudre d'amande
  • Farine 100g de farine
  • Sucre de canne roux ou cassonade 100g de cassonade
  • Beurre 100g de beurre froid

Dressage

  • nougatine
  • brins de lavande
  • Menthe Feuilles de menthe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La poêlée de pêches :
    Epluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis jetez-y les pêches coupées et ajoutez le miel de lavande. Enrobez bien les pêches de miel, puis laissez caraméliser. Laissez refroidir.
  2. 2
    Le crumble épicé :
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en petits morceaux, ainsi que la farine, la cassonade, la poudre d'amande et le pain d'épice réduit au préalable en poudre à l'aide d'un mixer. Mélangez le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Répartissez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire au four environ 10 mn Laissez refroidir.
  3. 3
    Dressage :
    Dans chaque verre de panna cotta, déposez un peu de poêlée de pêches. Saupoudrez la surface d'un peu de crumble épicé. Décorez avec une sommité de menthe, puis une tuile de nougatine. Posez chaque verre dans une jolie assiette, sans oubliez de mettre une petite cuillère et 3 brins de lavande noués avec un morceau de raphia. Servez frais !

Conseils

Ajoutez le crumble peu avant de servir les verrines, afin qu'il conserve tout son croustillant !

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