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Panna cotta aux amandes et poêlée de pêches

Photo par : Sandrine Baumann

Un verrine estivale aux doux parfums de Provence, jouant sur le design et sur les textures !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Les panna cotta

  • 125g de pâte d'amande blanche
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30cl de lait
  • 30cl de crème liquide

La poêlée de pêches

  • 1 CS de miel de lavande
  • 15g de beurre
  • 4 belles pêches jaunes

Le crumble épicé

  • 2 tranches de pain d'épice
  • 50g de poudre d'amande
  • 100g de farine
  • 100g de cassonade
  • 100g de beurre froid

Dressage

  • nougatine
  • brins de lavande
  • Feuilles de menthe
  1. Étape 1 :

    La poêlée de pêches :
    Epluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis jetez-y les pêches coupées et ajoutez le miel de lavande. Enrobez bien les pêches de miel, puis laissez caraméliser. Laissez refroidir.
  2. Étape 2 :

    Le crumble épicé :
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en petits morceaux, ainsi que la farine, la cassonade, la poudre d'amande et le pain d'épice réduit au préalable en poudre à l'aide d'un mixer. Mélangez le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Répartissez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire au four environ 10 mn Laissez refroidir.
  3. Étape 3 :

    Dressage :
    Dans chaque verre de panna cotta, déposez un peu de poêlée de pêches. Saupoudrez la surface d'un peu de crumble épicé. Décorez avec une sommité de menthe, puis une tuile de nougatine. Posez chaque verre dans une jolie assiette, sans oubliez de mettre une petite cuillère et 3 brins de lavande noués avec un morceau de raphia. Servez frais !
Icone ampoule

Conseils

Ajoutez le crumble peu avant de servir les verrines, afin qu'il conserve tout son croustillant !

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