Panna cotta aux amandes et poêlée de pêches

La poêlée de pêches :

Epluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis jetez-y les pêches coupées et ajoutez le miel de lavande. Enrobez bien les pêches de miel, puis laissez caraméliser. Laissez refroidir.

Le crumble épicé :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en petits morceaux, ainsi que la farine, la cassonade, la poudre d'amande et le pain d'épice réduit au préalable en poudre à l'aide d'un mixer. Mélangez le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Répartissez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire au four environ 10 mn Laissez refroidir.

Dressage :

Dans chaque verre de panna cotta, déposez un peu de poêlée de pêches. Saupoudrez la surface d'un peu de crumble épicé. Décorez avec une sommité de menthe, puis une tuile de nougatine. Posez chaque verre dans une jolie assiette, sans oubliez de mettre une petite cuillère et 3 brins de lavande noués avec un morceau de raphia. Servez frais !