Panna Cotta au fromage de brebis et compotée de poivrons rouges au Tabasco®

Réunir le lait, la crème et le fromage de brebis (sans la croûte) dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le fromage fonde et se mélange bien. Vous pouvez donner un petit coup de mixer plongeant pour homogénéiser la préparation.
Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Lorsque la préparation est prête, hors du feu, ajuster si nécessaire en sel, ajouter le Tabasco® et les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Laisser la préparation tiédir avant de verser dans des verres ou ramequins et mettre ensuite au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

Passer les poivrons sous le grill du four à 240°C sur toutes leurs faces. Les placer ensuite dans un récipient fermé jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Retirer la peau des poivrons puis les détailler en cubes.
Dans une casserole, réunir les poivrons, l'eau, le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que la préparation devienne sirupeuse.
Ajouter alors le Tabasco® et le vinaigre, mixer cette compotée avant de la déposer sur les panna cotta.

Découper des triangles ou autres formes dans la feuille de brick. Poser ces formes sur une plaque garnie de papier cuisson, à l'aide d'un pinceau, huiler, puis saupoudrer de graines avant d'enfourner quelques minutes à 180°C jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.

Servir les panna cotta fraîches garnies d'une tuile.