Préparation de la panna cotta :

Faire chauffer la crème et le lait de coco avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

Ajouter l'agar agar et porter le mélange à ébullition.

Baisser le feu et laisser chauffer environ 1 à 2 minutes.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone.

Laisser refroidir entièrement puis, réserver au réfrigérateur une nuit.

Préparation de la salade de fruits :

Parer l'ananas, ôter la partie dure du milieu puis le couper en petits dès.

Peler puis couper les mangues en morceaux.

Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer le jus et les graines.

Mettre les fruits dans un saladier.

Ajouter le sucre roux.

Mélanger.

Réserver au moins 2 h au réfrigérateur.

Juste avant de servir, démouler très délicatement la panna cotta, sur le plat de service.

Repartir la salade de fruits autour.

Servir