Les asperges j'adore ça ! simplement avec une bonne mayonnaise, en tarte, en salade ou comme ici en panna cotta j'aime énormément mais la saison se termine déja alors je profite des dernières pour vous proposer cette entrée froide.
Ingrédients
Panna cotta
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1 c. à c. d'agar-agar petites
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Piment d'Espelette
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Poivre
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Sel ou sel fin
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10 cl de crème liquide
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1 cube de bouillon
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500 g d'asperges
Crumble de parmesan
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2 oeufs
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10 g de poudre d'amandes
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10 g de parmesan
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25 g de farine
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20 g de beurre demi-sel
Préparation
- 1
Panna cotta : Epluchez les asperges et faites les cuire une vingtaine de minutes (selon grosseur) dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un cube de bouillon. Egouttez les et mixez les avec 4 càs d'eau de cuisson et la crème, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d'espelette. Passez le tout au chinois puis faites bouillir une minute avec l'agar agar. Laissez tiédir 15 minutes avant de verser la crème dans des verrines puis réservez au frais 1h30 minimum.
- 2
Crumble : Mélangez tous les ingrédients rapidement entre vos mains pour former de grosses miettes, étalez le mélange sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites dorer sous le grill du four pendant 5 à 10 minutes puis réservez.
- 3
Oeuf mollet : Plongez vos oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes, stoppez la cuisson en les déposant dans de l'eau très froide (eau +glaçons), ôtez la coquille et réserver.
- 4
Dressage : Sortez les verrines du réfrigérateur, déposez l'oeuf mollet (j'ai trouvé plus joli de ne mettre que le jaune) sur la panna cotta, ajoutez un peu de piment d'espelette, parsemez de crumble. Vous pouvez également décorer la verrine avec des pointes d'asperges cuites (pensez à en mettre de côté avant de les mixer).
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