Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Préparez la panna cotta : versez la crème et 30 g de sucre dans une casserole.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur des gousses pour récupérer les graines.

Mélangez-les à la crème et placez sur le feu. Dès l'ébullition, sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement essorée. Mélangez pour bien la dissoudre. Versez dans 4 verres et placez au froid pendant 3 heures.

Préparez la compote : pelez et ôtez le coeur des pommes. Coupez en petits dés et versez dans une casserole avec 1 c à soupe d'eau et le reste de sucre en poudre. Mettez à cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min en remuant de temps à autre. Laissez refroidir puis déposez au-dessus de chaque panna cotta au moment de servir.