Le flan est un classique dont on ne se lasse pas. C'est délicieux car l'infusion d'une vraie gousse de vanille dans le lait apporte un parfum naturel incomparable, loin des arômes chimiques. On obtient cette texture typique, à la fois ferme et fondante, grâce à une cuisson lente et douce au bain-marie. C'est un dessert sans fioritures qui mise tout sur la qualité des produits de base. On le déguste bien frais pour apprécier sa douceur !
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Four traditionnel
Ramequin(s)
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Préparation
- 1
Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin d'en prélever les graines.
Dans une casserole, mettez les graines et les gousses avec le lait puis portez à ébullition.
Retirez du feu et laissez infuser 30 min.
Préchauffez le four à 150°C (th.5). - 2
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez.
Pendant ce temps, portez le lait à la limite de l'ébullition puis retirez la gousse de vanille.
Attendez 2 min et versez le lait chaud progressivement sur le mélange aux oeufs sans cesser de mélanger. - 3
Beurrez 6 ramequins et versez le mélange aux œufs et au lait.
Posez les ramequins sur la lèchefrite et versez-y de l'eau bouillante à mi hauteur pour une cuisson au bain-marie. - 4
Enfournez au milieu du four pour 35 min de cuisson, jusqu'à ce que les flans soient bien figés.
Laissez refroidir, filmez chaque ramequin et réservez au réfrigérateur.
Sortez les flans 15 min avant de les servir.
Conseils
Vous pouvez décliner cette recette de base. Ajoutez 3 cuillères à soupe de rhum, remplacez la gousse de vanille par 1 sachet de sucre vanillé ou remplacer le sucre par de la cassonade ou 3 c à s de miel liquide. Si vous ajoutez du caramel au fond et que vous démouler les ramequins, vous avez alors une crème renversée.
