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Pannacotta à la confiture de lait et sa nougatine croquante
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Pannacotta à la confiture de lait et sa nougatine croquante - Photo par nanoudKPannacotta à la confiture de lait et sa nougatine croquante - Photo par nanoudK@ NanoudK
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Par Nanoud sur son blog : On dîne chez Nanou
Cette recette a obtenu un prix au Concours Desserts de fête.

Ingrédients

4 personnes

Pour la pannacotta :

  • Crème liquideCrème liquide
  • GélatineGélatine
  • Confiture de lait200 g de confiture de lait
  • Confiture de lait120 g de confiture de lait

Pour la nougatine :

  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Noisette20 g de noisettes décortiquées
  • Pignon de pin15 g de pignons de pin
  • Graine de sésame1 c. à s. de graines de sésame

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélangez la crème avec la confiture de lait et chauffez doucement jusqu'à frémissement de la crème. Hors du feu ,incorporez la gélatine essorée et mélangez. Rincez 4 bols ou verres à l'eau froide, égouttez les sans les essuyer. Versez la crème et laissez prendre au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.
  2. 2

    Pour la version à l'agar-agar

    Dans une casserole faites chauffer 15 cl de crème avec la confiture d elait pour qu'elle soit plus liquide. Réservez. Dans une autre casserole, faites chauffer 25 cl de crème et l'agar-agar, laissez bouillir 30 secondes. Remuez au fouet pour éviter les grumeaux . Retirez du feu et mélangez avec le mélange Crème / confiture de lait. Laissez refroidir 2/3 minutes et versez dans des gobelets mouillés sous l'eau mais pas séchés. Versez et laissez refroidir puis entreposez au frais pour minimum 3 heures.

    Chauffez une poêle et dorez rapidement à sec les noisettes et les cacahuètes hachées grossièrement au couteau , ajoutez le sésame pendant 30 secondes . Mélangez et réservez. Dans une casserole faites fondre le sucre à feu doux pour obtenir un caramel clair. Incorporez les fruits secs. Mélangez et versez la nougatine en couche fine sur un papier sulfurisé. (mettez un deuxième papier sulfurisé dessus et roulez au rouleau à patisserie) Laissez durcir. Casse la nougatine en morceaux et piquez là dans les panna cotta. Ajoutez un filet de confiture de lait.

    Décorez avec un peu de confiture de lait chauffée au micro-ondes.

Conseils

La variante avec l'agar a moins de confiture de lait et je la trouve plus moelleuse.

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