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Papeton d'aubergine
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Avatar de Fares Fatima
Par Fares Fatima

Ingrédients (8 personnes)

  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayennepiment de cayenne
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Ail2 gousses d'ail
  • Crème2 dl de crème
  • Oeuf2 œufs
  • Aubergine2 kg d'aubergines fraîche

Coulis de tomate:

  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Tomate1 kg de tomate fraiche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Mettre en place le poste de travail, peser les denrées.
    - Tout d'abord, laver et détailler les aubergines en tranches d'1 cm à 1,5 cm à l'aide d'un couteau éminceur.
    - Les faire frire, de façon à ce qu'elles soient légèrement colorées, les disposer sur une plaque gastronorme à trous. Ensuite, les mixer.
    - Dans un cul de poule battre les 2 oeufs à l'aide d'un fouet, ajouter les 2 dl de crème fraiche, les 2 gousses d'ail finement hachées. On ajoute à cet appareil les aubergines mixées, le piment de cayenne, sel et poivre.
    Graisser les ramequins dans lesquels on va verser l'appareil à aubergine. Cuire à 180°C au bain-marie pendant environ 20 à 25 minutes.
    Pour le coulis de tomate :
    Laver les tomates, les concasser. Dans une sauteuse faire blondir l'oignon, ensuite ajouter les tomates, une gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, du thym, du laurier, sel et poivre. Mettre un peu d'huile d'olive, laisser réduire. Fin de cuisson retirer le BG et les feuilles de laurier.
     
    Dressage :
    Disposer le papeton démoulé au centre d'une assiette carrée et disposer sur le papeton le coulis de tomate de façon à ce que ça coule sur le côté. Dans l'un des angles de l'assiette mettre un peu de salade ou de la roquette (avec une légére vinaigrette).

Conseils

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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