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Papillotes de cabillaud en croûte de Noix du Périgord AOP
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Papillotes de cabillaud en croûte de Noix du Périgord AOP - Photo par Nadia PaprikasPapillotes de cabillaud en croûte de Noix du Périgord AOP - Photo par Nadia Paprikas @ Nadia Paprikas
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

Des papillotes saines à base de poisson et de noix du Périgord.

Ingrédients

4 personnes
  • Dos de cabillaud 4 dos de cabillaud
  • Noix 150 g de noix du Périgord AOP
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Persil 5 tiges de persil
  • Huile de noix 4 c. à s. d'huile de noix du Périgord AOC
  • Riz 200 g de riz
  • Citron 2 citrons
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Planche à découper Planche à découper
  • Plat à gratin Plat à gratin
  • Hachoir (appareil) Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C.

    Dans un mixer, mettez les noix, la gousse d'ail, le persil, l'huile de noix, le sel et le poivre.

  2. 2

    Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte de noix.

  3. 3

    Couvrez le haut des dos de cabillaud de pâte de noix, tassez bien.

  4. 4

    Coupez les citrons en rondelles.

  5. 5

    Coupez 4 carrés de papier sulfurisé de 20 x 20 cm.

    Répartissez le riz que vous avez préalablement cuit au centre des carrés de papier. 

  6. 6

    Déposez 3 rondelles de citron sur le riz.

  7. 7

    Déposez par-dessus le dos de cabillaud en croûte de noix.

  8. 8

    Fermez les papillotes en pliant le papier sulfurisé des 4 côtés. 

    Déposez les papillotes dans un plat à gratin et mettez-les cuire pendant 15 minutes.

  9. 9

    Dressez les papillotes dans des assiettes et dégustez.

     

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