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Papillotes de filets de lisettes et primeurs de Bretagne au sancerre
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Papillotes de filets de lisettes et primeurs de Bretagne au sancerre - CNIPTPapillotes de filets de lisettes et primeurs de Bretagne au sancerre - CNIPT@ CNIPT
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Par CNIPT

Proposée par le Chef David Martin

Ingrédients (4 personnes)

  • Coriandre1 bouquet de coriandre fraîche
  • Anis étoilé ou Badianebadiane
  • Beurre50 g de beurre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Citron jaune2 citrons jaunes
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 350 g de pommes de terre primeurs de Bretagne
  • Oignon nouveau ou Cébette1 botte d'oignons nouveaux
  • Carotte2 carottes
  • Vin blanc de Sancerre30 cl de Sancerre
  • 4 filets de lisettes (petits maquereaux) de 100 g minimum chacun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lever les filets de lisettes ou demander à votre poissonnier de le faire. Avec un morceau de feuille d'aluminium, faire une papillote en forme de bateau.

  2. 2

    Couper les pommes de terre primeurs en rondelles fines (maximum 1/2 cm d'épaisseur). Déposer au fond de la papillote les rondelles de pommes de terre primeurs. Déposer ensuite les oignons nouveaux, les carottes coupées en lamelles (une demi-carotte par papillote).

  3. 3

    Déposer ensuite le filet de lisette sur la couche pomme de terre, carottes, oignons. Rajouter deux rondelles de citron, un filet de jus de citron, l'ail, la coriandre et la badiane, puis le vinaigre blanc et le Sancerre.

  4. 4

    Saler, poivrer. Rajouter une noisette de beurre. Fermer la papillote et mettre au four pendant 20 minutes à 150° C.

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