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Papillotte de cabillaud et coquillages au beurre vanillé
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Papillotte de cabillaud et coquillages au beurre vanillé - Photo par aurorewnPapillotte de cabillaud et coquillages au beurre vanillé - Photo par aurorewn @ aurorewn
A
Par Aurore

Une recette magique grâce au parfum délicat de la vanille qui révèle ce plat !

Ingrédients (2 personnes)

  • Vinaigre de vin blanc1 cl de vinaigre de vin blanc
  • Échalote1 échalote
  • Fumet de poisson1 cl de fumet de poisson
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Vin blanc2 cl de vin blanc
  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche
  • 1 poignée de moules lavées et grattés
  • Coques1 poignée de coques
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Beurre50g de beurre mou
  • Filet de cabillaud2 filets de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines au beurre pommade.

  2. 2

    Dans un papier sulfurisé doublé de papier alu (l'aluminium à l'extérieur) déposer le poisson et les coquillages avec une noix de beurre vanillé et refermer hermétiquement. Réserver le reste du beurre de vanille au frigo.

  3. 3

    Enfourner les papillotes pour 15 min à 200 C°.

  4. 4

    Pendant ce temps, faire réduire l'échalote émincée, le vin, le vinaigre et le fond de poisson. Il ne doit rester que 2 cuillères à soupe de liquide. Sur feu doux, ajouter le beurre vanillé bien froid, petit à petit, en petits morceaux en fouettant. Ajouter la crème. Assaisonner et réserver sur feu très doux.

  5. 5

    Servir les papillotes avec le beurre blanc vanillé à côté.

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