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Papillotte de cabillaud et coquillages au beurre vanillé

Photo par : aurorewn

Une recette magique grâce au parfum délicat de la vanille qui révèle ce plat !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 cl de fumet de poisson
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 2 cl de vin blanc
  • 1 c à s de crème fraîche
  • 1 poignée de moules lavées et grattés
  • 1 poignée de coques
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de beurre mou
  • 2 filets de cabillaud
  1. Étape 1 :

    Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines au beurre pommade.

  2. Étape 2 :

    Dans un papier sulfurisé doublé de papier alu (l'aluminium à l'extérieur) déposer le poisson et les coquillages avec une noix de beurre vanillé et refermer hermétiquement. Réserver le reste du beurre de vanille au frigo.

  3. Étape 3 :

    Enfourner les papillotes pour 15 min à 200 C°.

  4. Étape 4 :

    Pendant ce temps, faire réduire l'échalote émincée, le vin, le vinaigre et le fond de poisson. Il ne doit rester que 2 cuillères à soupe de liquide. Sur feu doux, ajouter le beurre vanillé bien froid, petit à petit, en petits morceaux en fouettant. Ajouter la crème. Assaisonner et réserver sur feu très doux.

  5. Étape 5 :

    Servir les papillotes avec le beurre blanc vanillé à côté.

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