Une recette magique grâce au parfum délicat de la vanille qui révèle ce plat !
Ingrédients (2 personnes)
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1 cl de vinaigre de vin blanc
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1 échalote
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1 cl de fumet de poisson
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
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2 cl de vin blanc
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1 c à s de crème fraîche
- 1 poignée de moules lavées et grattés
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1 poignée de coques
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1 gousse de vanille
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50g de beurre mou
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2 filets de cabillaud
Préparation
- 1
Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines au beurre pommade.
- 2
Dans un papier sulfurisé doublé de papier alu (l'aluminium à l'extérieur) déposer le poisson et les coquillages avec une noix de beurre vanillé et refermer hermétiquement. Réserver le reste du beurre de vanille au frigo.
- 3
Enfourner les papillotes pour 15 min à 200 C°.
- 4
Pendant ce temps, faire réduire l'échalote émincée, le vin, le vinaigre et le fond de poisson. Il ne doit rester que 2 cuillères à soupe de liquide. Sur feu doux, ajouter le beurre vanillé bien froid, petit à petit, en petits morceaux en fouettant. Ajouter la crème. Assaisonner et réserver sur feu très doux.
- 5
Servir les papillotes avec le beurre blanc vanillé à côté.
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