Pappardelles au lapin de garenne, olives et marjolaine

Préchauffez le four à 180°(th. 4).
Dans une cocotte faites chauffer de l'huile avec une noix de beurre.
salez, poivrez les morceaux de lapin puis faites-les dorer de tous côtés pendant quelques minutes.
Ajoutez le thym, le romarin et les gousses d'ail. Mélangez rapidement puis versez le vin blanc.
Couvez et enfournez la cocotte pendant 2 heures.

Pendant que le lapin sortit du four refroidisse, préparez les pappardelles fraîches puis couchez-les sur un plateau bien fariné.

Une fois le lapin refroidi, sortez-le de la cocotte. Récupérez la viande, coupez-la et éliminez les os.
Faites bouillir le jus de cuisson.
Quand il est réduit et un peu plus épais, ajoutez le lapin, les olives et la marjolaine.

Portez un bon volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les pappardelles pendant 2 ou 3 minutes.
Plongez les pâtes cuites dans la sauce au lapin et mélangez.
Salez, poivrez et ajoutez le parmesan.
Servez.