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Paprikas csirke
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C
Par Cathy Naveaux
Poulet au paprika

Ingrédients

8 personnes

Pour la base

  • 3 suprêmes de volaille
  • Beurre 15 g de beurre
  • Crème 15 cl de crème
  • Huile 10 cl d'huile
  • Paprika doux 1,5 g de paprika doux

Pour la sauce

  • Poitrine fumée 200 g de poitrine fumée
  • Foie de volaille 100 g de foies de volaille
  • Oignon 100 g d'oignons
  • Fond blanc de volaille 1 l de fond blanc de volaille
  • Vin blanc 10 cl de vin blanc

Pour les finitions

  • Beurre 40 g de beurre

Préparation

Préparation :
  1. 1) base
    colorer les supremes au beurre
    les saupoudrer de paprika

     

     

     

    2) sauce
    colorer les oignons et le lard et ajouter la viande
    deglacer vin blanc
    mouiller la viande au fond blanc
    decanter la viande
    cremer et lier la sauce avec les foies
    chinoiser
    rectifier assaisonnement

     

     

     

    3) finition
    dresser le supreme et le napper de sauce

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