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Paprikas csirke
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C
Par Cathy Naveaux
Poulet au paprika

Ingrédients

8 personnes

Pour la base

  • Suprême de volaille3 suprêmes de volaille
  • Beurre15 g de beurre
  • Crème15 cl de crème
  • Huile10 cl d'huile
  • Paprika doux1,5 g de paprika doux

Pour la sauce

  • Poitrine fumée200 g de poitrine fumée
  • Foie de volaille100 g de foies de volaille
  • Oignon100 g d'oignons
  • Fond blanc de volaille1 l de fond blanc de volaille
  • Vin blanc10 cl de vin blanc

Pour les finitions

  • Beurre40 g de beurre

Préparation

Préparation :
  1. 1) base
    colorer les supremes au beurre
    les saupoudrer de paprika

     

     

     

    2) sauce
    colorer les oignons et le lard et ajouter la viande
    deglacer vin blanc
    mouiller la viande au fond blanc
    decanter la viande
    cremer et lier la sauce avec les foies
    chinoiser
    rectifier assaisonnement

     

     

     

    3) finition
    dresser le supreme et le napper de sauce

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