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Pâquerette de Soissons
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@ Sylvie AA
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Par Aït-ali Sylvie sur son blog : Amuse bouche

Tourte aux fruits rouges améliorée pour le salon

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte sablée

  • Farine240g de farine
  • Beurre150g de beurre
  • Sucre90g de sucre
  • Poudre d'amandes30g de poudre d'amandes
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Pour l'appareil

  • Fruit rouge200g de fruits rouges surgelés
  • Poudre d'amandes120g de poudre d'amandes
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre100g de sucre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière

Pour la ganache

  • Chocolat blanc200g de chocolat blanc
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )250g de crème liquide entière

Déco

  • 1 gros macaron jaune ou orange
  • 1 c à s de pistaches fraîches hachées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La veille, faites fondre le chocolat blanc et les 50 g de crème au micro-onde 2 x 30 sec. Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

  2. 2

    Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet jusqu'à l'obtention d'un gros sablé. Ajoutez le jaune d'œuf et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène non collante.
    Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire.

  3. 3

    Étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson.
    Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.

  4. 4

    Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande et la crème.
    Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrir de crème d'amande.
    Mettez au four 30 min à 180°C (th.6).
    Laissez refroidir.

  5. 5

    Le lendemain fouettez la ganache, afin d'obtenir une ganache montée et à l'aide d'une poche muni d'une douille à saint Honoré, formez les pétales de la pâquerette.
    Placez au centre un gros macaron avec tout au tour des pistaches fraîches hachées.

Conseils

Laissez reposer 1 heure au frais avent de déguster.

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