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Parfait au cacao amer, crumble de cacao
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Parfait au cacao amer, crumble de cacao - Photo par MumukouskiParfait au cacao amer, crumble de cacao - Photo par Mumukouski @ Mumukouski
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Par Mumukouski du blog La cuisine (re)vue par Mumukouski

Un dessert pour les fans de chocolat!

Ingrédients (4 personnes)

  • Noisette25g de copeaux de noisettes
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée50g de cacao non sucré
  • Farine50g de farine
  • Sorbet aux fruits des bois ou aux agrumes
  • Beurre50g de beurre
  • Sucre100g de sucre
  • Crème liquide12 cl de crème liquide
  • Chocolat noir100g de chocolat noir
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Lait12 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par préparer une crème anglaise. Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Dans un plat, verser 50g de sucre et le jaune d'oeuf, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie de la crème et du lait chaud et mélanger. Remettre le reste de mélange lait/crème sur le feu. Remuer délicatement jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

  2. 2

    Verser la crème anglaise sur le chocolat, mélanger délicatement et terminer au fouet.
    Verser la crème dans les assiettes de présentation et réserver minimum 1h au frais.

  3. 3

    Pour le crumble de cacao, mélanger le beurre à température ambiante avec le reste du sucre (50g). Verser les copeaux de noisettes, le cacao et la farine. Bien mélanger. Disposer sur une plaque et torréfier au four à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

    Au moment de service, dresser le crumble sur la crème au chocolat. Ajouter une boule de sorbet

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