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Parfait au Elle & Vire Le Fromage à la crème, Biscuit au sésame
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Parfait au Elle & Vire Le Fromage à la crème, Biscuit au sésame - Photo par Elle & VireParfait au Elle & Vire Le Fromage à la crème, Biscuit au sésame - Photo par Elle & Vire@ Elle & Vire
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Par Elle et Vire

Une recette proposée par Elle et Vire.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le sablé au comté

  • Comté râpé75g de comté râpé
  • Sésame noir5g de sésame noir
  • Beurre50g de beurre
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique2,5g de levure chimique

Pour le parfait au Elle & Vire

  • 150g de Elle & Vire Le Fromage à la crème
  • Crème liquide100g de crème liquide
  • 30g de purée de poivrons rouges grillés
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sel ou sel finSel

Pour la finition

  • Jambon de Bayonne4 tranches de jambon de Bayonne
  • Herbes fraîchesQuelques herbes fraîches
  • Sésame noir1 c à c de sésame noir
  • Sauce soja1 c à c de sauce soja
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais1 c à s de vinaigre de riz
  • Huile de sésame2 c à s d'huile de sésame
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Travaillez à la spatule le beurre en pommade, la farine et la levure, puis incorporez le sésame haché au couteau et le comté. Faites reposer la pâte filmée 2 heures au réfrigérateur.

  2. 2

    Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez des rectangles de 10x4 cm à l'aide de moules rectangulaires. Préchauffez le four à 175°C et faites cuire les sablés 12 à15 min dans des moules rectangulaires beurrés et farinés, puis démoulez après cuisson. Chauffez la crème avec la purée de poivrons et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide. Incorporez Elle et Vire Le Fromage à la crème, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis versez la préparation dans les moules rectangulaires filmés de la même taille que les sablés. Réservez au réfrigérateur 2 heures. Réalisez la sauce vinaigrette avec le sésame, le vinaigre, l'huile et la sauce soja.

  3. 3

    Posez les sablés sur les parfaits, retournez l'ensemble puis retirez le papier film. Décorez avec une chiffonnade de jambon le parfait au fromage. Enfin, assaisonnez les herbes fraîches avec la vinaigrette, puis servez.

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