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Parfait glacé aux marrons du Périgord et sauce au chocolat
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

Le parfait glacé est un dessert chaleureux et bien pratique car il ne nécessite pas de sorbetière. 

Ingrédients

6 personnes

Pour le parfait

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Eau5 cl d'eau
  • Sucre125 g de sucre
  • Crème de marrons100 g de crème de marrons
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour la sauce au chocolat

  • Chocolat noir125 g de chocolat noir
  • Lait7 cl de lait

Pour la finition

  • Châtaigne200 g de châtaignes
  • Sirop de sucre de canne3 c. à s. de sirop de sucre de canne

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, jusqu'à une température de 118°C.  Juste avant la fin de cuisson, fouettez les jaunes.

  2. 2

    Versez le sirop à 118°C sur les jaunes, tout en fouettant.

  3. 3

    Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède, pâle et mousseux.

  4. 4

    Ajoutez la crème de marrons.

  5. 5

    Mélangez. Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à ce mélange.

  6. 6

    Versez le mélange "parfait" dans des cercles tapissés de rhodoïd ou dans un moule à muffins en silicone. Mettez au congélateur pour une nuit.

  7. 7

    Avant de servir, mélangez les châtaignes dans un bol avec le sirop de sucre de canne. Enfournez pour 8 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Versez sur une planche, laissez refroidir puis concassez.

  8. 8

    Cassez le chocolat dans un bol puis faites-le fondre. Faites chauffer le lait puis versez-le sur le chocolat fondu.

  9. 9

    Mélangez afin d'avoir une sauce lisse. Réservez à température ambiante.

  10. 10

    Démoulez les parfaits glacés, ajoutez un peu de sauce au chocolat et de châtaignes concassées. Servez avec un verre de Saussignac ou de Rosette.

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