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Parfait aux marrons du Périgord et sauce au chocolat

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Le parfait glacé est un dessert chaleureux et bien pratique car il ne nécessite pas de sorbetière. 


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le parfait

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 125 g de sucre
  • 100 g de crème de marrons du Périgord
  • 30 cl de crème liquide entière

Pour la sauce au chocolat

  • 125 g de chocolat noir
  • 7 cl de lait

Pour la finition

  • 200 g de châtaignes entières du Périgord
  • 3 c. à soupe de sirop de sucre de canne
  1. Étape 1 :

    Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, jusqu'à une température de 118°C.  Juste avant la fin de cuisson, fouettez les jaunes.

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  2. Étape 2 :

    Versez le sirop à 118°C sur les jaunes, tout en fouettant.

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  3. Étape 3 :

    Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède, pâle et mousseux.

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  4. Étape 4 :

    Ajoutez la crème de marrons.

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  5. Étape 5 :

    Mélangez. Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à ce mélange.

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  6. Étape 6 :

    Versez le mélange "parfait" dans des cercles tapissés de rhodoïd ou dans un moule à muffins en silicone. Mettez au congélateur pour une nuit.

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  7. Étape 7 :

    Avant de servir, mélangez les châtaignes dans un bol avec le sirop de sucre de canne. Enfournez pour 8 minutes dans un four préchauffé à 175°C. Versez sur une planche, laissez refroidir puis concassez.

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  8. Étape 8 :

    Cassez le chocolat dans un bol puis faites-le fondre. Faites chauffer le lait puis versez-le sur le chocolat fondu.

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  9. Étape 9 :

    Mélangez afin d'avoir une sauce lisse. Réservez à température ambiante.

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  10. Étape 10 :

    Démoulez les parfaits glacés, ajoutez un peu de sauce au chocolat et de châtaignes concassées. Servez avec un verre de Saussignac ou de Rosette.

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