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Parfait croustillant au stroudel de pomme, espuma passion et glace acidulée au miel
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Parfait croustillant au stroudel de pomme, espuma passion et glace acidulée au miel - Photo par christKYJParfait croustillant au stroudel de pomme, espuma passion et glace acidulée au miel - Photo par christKYJ@ ChristKYJ
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Par Kris redois

Une recette dérivée du traditionnel stroudel aux pommes...parfait pour les fêtes!

Ingrédients (10 personnes)

Pour le parfait au stroudel

  • Jaune d'oeuf50g de jaune d'oeuf
  • Sucre50g de sucre
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Crème fouettée250g de crème fouettée
  • 350g de masse à stroudel (fines lamelles de pomme, sucre brun, jus de citron,poudre de cannelle, poudre de clou de girofle, rhum, raisins secs, pignons de pin, panure)
  • Pâte à stroudel ou pâte filo

Pour la glace acidulée au miel

  • Sucre100g de sucre
  • Eau50g d'eau
  • Miel30g de miel
  • 160g de crème fraîche acidulée
  • Mascarpone160g de mascarpone

Pour l'espuma passion

  • Jus de fruits100g de jus de fruit de la passion
  • Banane100g de banane
  • Sucre50g de sucre
  • Gélatine1 feuille de gélatine (2g)

Préparation

Préparation :
  1. Parfait au stroudel
    Faire la masse a stroudel en mélangeant tous les ingredients.monter les jaunes, le sucre et la vanille au bain marie, puis lorsque le mélange est mousseux, continuer a battre le melange hors bain marie, jusqua refroidissement du mélange(pate a bombe).incorporer la creme fouettée, puis 350g de masse a stroudel.mettre du papier cuisson dans un moule a cake, puis garnir avec le parfait. congeler environ 12 heures, puis decouper des barres de parfait et les envelopper dans la pate à stroudel comme des bonbons. congeler et cuire quelques secondes a la friteuse au moment de servir.

    Glace acidulée au miel
    Bouillir ensemble le sucre, l'eau et le miel, puis verser sur la crème et le mascarpone. faire prendre à la machine à glace ou sorbetière.

    Espuma passion
    Tremper la feuille de gelatine dans l'eau froide. bouillir le jus de passion, les bananes coupées en rondelles et le sucre. mixer le tout, puis passer au tamis et incorporer la gélatine. remplir un siphon ISI et ajouter une cartouche de gaz. réserver 2heures au frigo avant de servir.

Conseils

Réaliser le parfait et la glace 24h à l'avance.
Dresser sur l'assiette avec quelques fruits, pistaches et sauce vanile ou chocolat.

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