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Parfait glacé à la framboise et au mascarpone
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Parfait glacé à la framboise et au mascarpone
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Par Aurélie Wanner du blog Mes Envies de Délices

Une petite glace fraîche et de saison, à décliner avec d'autres fruits rouges.

Ingrédients

8 personnes
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Mascarpone200 g de mascarpone
  • Framboise400 g de framboises

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mixer 100 g de framboises en coulis et réserver. Mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre et ajouter le coulis de framboise.

  2. 2


    Battre les 5 jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis le faire chauffer, en continuant de mélanger, dans un bain-marie pour que la préparation épaississe. Laisser refroidir.

  3. 3

    Monter la crème en chantilly ferme. Mélanger la préparation à base de framboises avec la préparation à base de jaunes d'œufs puis ajouter délicatement la crème montée en chantilly. Ajouter les framboises restantes puis mouler cette préparation dans des moules individuels (Saphirs de Flexipan/Demarle) ou dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

  4. 4

    Laisser prendre une nuit au congélateur et servir avec des framboises fraîches ou un coulis de framboise.

Nutrition

248kcal13% AR*
3.9 gprotéines8% AR*
18.5 gsucres8% AR*
16.5 gmatières grasses24% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
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