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Paris-Papeete
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Paris-Papeete - Photo par chalancParis-Papeete - Photo par chalanc@ Chalanc
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C
Par Châtaigne du blog Blog de Châtaigne

Une réinterprétation du célèbre Paris-Brest !

Ingrédients

8 personnes

La pâte à choux 

  • Sucre20 g de sucre
  • Oeuf1 oeuf pour dorer
  • Amande concassée60 g d'amande concassée
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Oeuf4 oeufs
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre
  • Eau25 cl d'eau

La chantilly vanillée

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide25 cl de crème liquide

Les fruits et le décor

  • Sucre glaceSucre glace
  • Banane1 banane
  • Kiwi2 kiwis
  • Ananas1 ananas
  • Mangue1 mangue bien mûre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pâte à choux
    Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Y jeter la farine d'un seul coup, remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
    Éteindre le feu, travailler encore la pâte 1 minute. Ajouter le premier oeuf entier. Travailler énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. C'est de ce premier oeuf que dépend toute l'élasticité de la pâte.
    Ajouter les 3 oeufs, un à un, en mélangeant bien chaque fois. Travailler encore la pâte pour la raffermir pendant 1 minute.
    Avec la poche à douille, former des couronnes d'environ 6cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur à espaces réguliers, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aussitôt, dorer chaque couronne au pinceau avec l'oeuf battu et les parsemer d'amandes concassées.
    Laisser cuire 25 minutes à four chaud (th.5/6, 180°C), chauffé 15 minutes à l'avance.
    Attendre 5 minutes, four ouvert, avant de retirer la tôle pour que les couronnes ne s'affaissent pas.
    Réserver.
  2. 2
    Chantilly vanillée
    Fouetter la crème bien froide en chantilly bien ferme. Ajouter le sucre et les graines de vanille.
    Réserver au frais.
  3. 3
    Présentation
    Couper en deux les couronnes de pâte cuite, les garnir de fruits préalablement coupés en dés, puis déposer la crème chantilly dessus à l'aide d'une poche à douille.
    Poser sur la crème les sommets des couronnes de pâte à choux, puis les saupoudrer de sucre glace.
    Disposer enfin quelques dés de fruits au centre de chaque Paris-Papeete et servir sans attendre.

Conseils

Garnir les Paris-Papeete qu'au tout dernier moment afin que la pâte reste un peu ferme et ne ramollisse pas trop au contact des fruits et de la crème.

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