Paris-Papeete

Pâte à choux
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Y jeter la farine d'un seul coup, remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
Éteindre le feu, travailler encore la pâte 1 minute. Ajouter le premier oeuf entier. Travailler énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. C'est de ce premier oeuf que dépend toute l'élasticité de la pâte.
Ajouter les 3 oeufs, un à un, en mélangeant bien chaque fois. Travailler encore la pâte pour la raffermir pendant 1 minute.
Avec la poche à douille, former des couronnes d'environ 6cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur à espaces réguliers, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aussitôt, dorer chaque couronne au pinceau avec l'oeuf battu et les parsemer d'amandes concassées.
Laisser cuire 25 minutes à four chaud (th.5/6, 180°C), chauffé 15 minutes à l'avance.
Attendre 5 minutes, four ouvert, avant de retirer la tôle pour que les couronnes ne s'affaissent pas.

Réserver.

Chantilly vanillée
Fouetter la crème bien froide en chantilly bien ferme. Ajouter le sucre et les graines de vanille.

Réserver au frais.

Présentation
Couper en deux les couronnes de pâte cuite, les garnir de fruits préalablement coupés en dés, puis déposer la crème chantilly dessus à l'aide d'une poche à douille.

Poser sur la crème les sommets des couronnes de pâte à choux, puis les saupoudrer de sucre glace.

Disposer enfin quelques dés de fruits au centre de chaque Paris-Papeete et servir sans attendre.