Parmentier de canard confit

- Faites cuire les pommes de terre coupées en fines lamelles dans l'eau bouillante salée durant 20 minutes. Ecrasez à la fourchette, incorporez 60 g de beurre puis le lait chaud. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Préchauffez le four à 210°C (th.7°).

- Sortez les cuisses de leur graisse, essuyez-les et faites-les chauffer dans un plat au four 10 minutes. Retirez la peau et les os puis effilochez la chair. rectifiez l'assaisonnement.
- Dans un plat à gratin, disposez une couche d'effilochées de canard, parsemez de persil ciselé et recouvrez de purée. Renouvelez l'opération et terminez par une couche de purée.

- Parsemez de beurre et faites colorer au four 20 minutes.