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Parmentier de canard confit
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Parmentier de canard confit - Photo par Communauté 750gParmentier de canard confit - Photo par Communauté 750g@ Communauté 750g
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Par Robin Théron (Man promotion 2007) - ADELYHS

Ingrédients

6 personnes
  • Persil6 brins de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Cuisse de canard4 cuisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Beurre80 g de beurre
  • Lait30 cl de lait
  • Pomme de terre800 g de pommes de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Faites cuire les pommes de terre coupées en fines lamelles dans l'eau bouillante salée durant 20 minutes. Ecrasez à la fourchette, incorporez 60 g de beurre puis le lait chaud. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
    - Préchauffez le four à 210°C (th.7°).
    - Sortez les cuisses de leur graisse, essuyez-les et faites-les chauffer dans un plat au four 10 minutes. Retirez la peau et les os puis effilochez la chair. rectifiez l'assaisonnement.
    - Dans un plat à gratin, disposez une couche d'effilochées de canard, parsemez de persil ciselé et recouvrez de purée. Renouvelez l'opération et terminez par une couche de purée.
    - Parsemez de beurre et faites colorer au four 20 minutes.

Conseils

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes
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