Peler l'aubergine, la couper en cubes et la faire cuire avec un peu d'eau salée pendant 10 minutes. Essorer et réserver.

Couper le confit en petites lanières, enlever le maximum de graisse et faire dorer à la poële avec l'échalote finement émincée et une gousse d'ail écrasée. Réserver.

Faire une bonne purée maison et mettre au fond d'un plat à four ou dans des caquelons individuels. Bien tasser la purée.

Recouvrir la purée avec le confit et bien égaliser.

Mixer ensemble l'aubergine avec la tomate épluchée, du poivre et l'ail et verser sur le confit.

Bien égaliser et recouvrir de fromage râpé ou en lamelles.

Faire cuire 45 minutes au four à 200°

Ce plat unique est délicieux avec une bonne salade.