Parmentier de boudin noir aux 2 racines

Éplucher et cuire les légumes 20 min dans l'eau bouillante salée. Écraser en purée, ajouter le beurre, le persil, rectifier en sel et fouetter. Vider les boudins de leurs boyaux.

Dans un plat, faire une couche de purée, du boudin et de la purée. Disposer une tranche de pain beurré sur chaque part.

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20 min. Servir avec une salade à l'huile de noisette et aux échalotes.