Parmentier de boudin noir

Cuire départ eau froide les pommes de terre et le céleri avec du gros sel de Guérande.

 

Egoutter les pommes de terre et le céleri, passer au presse purée et ajouter le lait entier chaud, le beurre en morceaux et une pincée de noix de Muscade.

 

Découper le boudin en tranche et le faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'arachide. Retirer la peau.

Disposer le boudin au fond des plats à gratin beurrés. Couvrir de purée et saupoudrer de chapelure.

 

Faire gratiner au four et servir aussitôt

Servir le plat avec un mesclun de salade et une vinaigrette à l'huile de noix.