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Parmentier de Cabillaud
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C
Par Claudie Gallard

Plat complet ,vous pouvez utiliser
d'autres filets de poisson blanc...

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Fromage râpé50 g de fromage râpé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Échalote2 échalotes
  • Cabillaud600 g de cabillauds
  • Lait50 cl de lait
  • Beurre50 g de beurre
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Éplucher les pommes de terre
    les cuire 30mn.
    Dans une marmite,porter le lait à ébullition et pocher les filets de cabillaud 3mn.
    Égoutter les filets et conserver le lait de cuisson pour faire la purée.
    Dans une sauteuse mettre à blondir les échalotes hachées avec 20 g de beurre,verser le vin blanc .
    Laisser réduire ,épaissir avec la crème fraîche ,ajouter le poisson et stopper la cuisson.
    Passer les pommes de terre au presse purée,ajouter 20g de beurre,20cl de lait de cuisson,sel,poivre et travailler avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention voulue.
    Beurrer un plat à gratin,mettre la moitié de purée,le poisson et le reste de purée.
    Parsemer de fromage râpé,chapelure et le reste de beurre.
    Gratiner au four 15mn thermostat 7.

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