Parmentier de canard à la patate douce

Poêler les cuisses afin de retirer la graisse, les déposer sur du papier absorbant.
Faire bouillir une casserole d'eau. Éplucher et couper en des les pommes de terre. Tailler l'ail, le bouquet de coriandre et l'oignon rouge.
Retirer la peau du canard et l'émietter.

Poêler le canard émietté avec la coriandre fraîche, l'ail et l'oignon rouge(5 minutes à feu vif)
retirer les pommes de terre de l'eau, les égoutter et faire une purée.
Dressez à l'emporte pièce, d'abord le canard puis la purée. Vous pouvez ajouter une branche de coriandre fraîche pour la déco.