Parmentier de canard "garrigue"

Épluchez les pommes de terre et cuisez-les 20 minutes environ à l'eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les rapidement au moulin à légumes.

Incorporez la crème, le lait, ainsi que le beurre, Salez, poivrez et gardez au chaud à couvert.

Dans une sauteuse, avec de l'huile, faîtes revenir les tomates épépinées et coupées en morceaux, les poivrons épépinés et coupés en lanières, ainsi que les 2 oignons pelés et émincés en fines rondelles, laissez fondre doucement et réduire, en remuant souvent pendant environ 10 minutes.

Incorporez le confit de canard dans la fondue de tomates ainsi qu'une gousse d'ail émincée, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez le mélange "Garrigue" et remuez.

Dans le fond d'un plat à four, disposez-le contenu de la sauteuse. Recouvrez le tout avec la purée en attente, striez le dessus avec les dents d'une fourchette, dorez au jaune d'œuf et portez le plat au four pour 10 minutes environ à thermostat 7 (210 °C) le temps de dorer le dessus du hachis Parmentier.

Servez dès la sortie du four dans le plat de cuisson.