Parmentier de courgettes et agneau au cumin, sauce au thym

La purée de courgette.
Portez à ébullition 1,5 litres d'eau dans lequel vous aurez ajouté le bouillon de poule. Réservez 30 cl. Lavez la pomme de terre sans l'éplucher et mettez-la à cuire 15 min. Lavez et épluchez les courgettes. Coupez-les en gros tronçons et ajoutez-les à la pomme de terre, laissez cuire 10 min. Epluchez votre pomme de terre à chaud et écrasez-la à la fourchette. Ecrasez vos courgettes à l'aide d'une fourchette et faites les dégorger. Mélangez la pomme de terre et les courgettes avec une noisette de beurre. Salez et poivrez. Réservez

L'agneau.
Emincez un oignon. Emincez l'agneau. Dans une poële, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites suer les oignons. Lorsqu'ils sont caramelisés, ajouter l'agneau et faites le dorer. Ajoutez le cumin, salez et poivrez. Réservez.

La sauce au thym.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans le beurre.
Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la maïzena, les 30 cl de bouillon, le thym et faites réduire à feu doux.

Le dressage.
Dans un emporte pièce rectangle, disposez succesivement la purée, l'agneau et la purée, décorez avec quelques tagliatelles de courgettes et des tomates cerises cuites au four. Ajoutez votre sauce au thym et servez.