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Parmentier de crevettes au parmesan et coco râpée
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Par Kara

Mélange sucré salé à tomber par terre !

Ingrédients (4 personnes)

  • Parmesan râpé200g de parmesan râpé
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Noix de coco rapée20g de coco râpée
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Graine de coriandre2 graines de coriandre moulues
  • Fleur de sel4g de fleur de sel
  • Coriandre¼ botte coriandre fraîche hachée
  • Pomme de terre charlotte1 kg de pommes de terre Charlotte
  • 10 cl de crème de coco Kara
  • Vinaigre balsamique0,5 cl de vinaigre balsamique
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Crevette décortiquée48 crevettes surgelées décortiquées calibre 50/70

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décongeler les crevettes et les faire mariner 10 min dans un mélange de vinaigre balsamique, 5 cl de crème de coco Kara, sel et poivre.

  2. 2

    Cuire à l'eau salée les pommes de terre avec leur peau (20 min après ébullition en surveillant), les éplucher à chaud, les écraser à la fourchette et ajouter l'huile d'olive, la fleur de sel, la coriandre fraîche et la coriandre moulue. Goûter l'assaisonnement et réserver avec un papier film.

  3. 3

    Dans 4 plats, répartir la pomme de terre, creuser 2 sillons et disposer les crevettes en les saupoudrant d'un peu de coco râpée.

  4. 4

    Fouetter le jaune d'oeuf avec le reste crème de coco Kara, de coco râpée et de parmesan et verser délicatement sur la pomme de terre sans recouvrir les crevettes.

  5. 5

    Cuire à four chaud (180°C) 8 à 10 min sous surveillance.

Conseils

Il est possible d'utiliser des queues de langoustines ou des noix de Saint- Jacques à la place des crevettes.
De préférence une pomme de terre charlotte ou agata pour sa texture.
On peut remplacer la coriandre fraîche par de l'estragon et un mélange 4 épices.

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