La purée revisitée, par la présentation, mais aussi par les ingrédients.
Ingrédients
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8 pommes de terre
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20 cl de lait
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50 g de beurre
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1 oeuf
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Sel ou sel fin
Pour les légumes
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5 carottes
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2 oignons
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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2 c. à s. de ciboulette
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1 c. à c. de cumin
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2 c. à s. de coriandre ciselée
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Sel ou sel fin
Pour la garniture
- 4 gésier confit
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1 blanc de poireau
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5 poivre 5 baies
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5 poivre 5 baies
Préparation
- 1
Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers, jetez-les dans une casserole de bouillon salé.
- 2
Pendant la cuisson, pelez et coupez en brumoise, les carottes.
- 3
Dans une poêle, faîtes revenir avec une noix de beurre, l'oignon, les échalotes, et l'ail hachés. Rajoutez la brumoise de carottes, salez, poivrez, et saupoudrez de cumin. Quand les carottes sont tendres, saupoudrez de coriandre, égouttez-les, et réservez-les au chaud.
- 4
Réduisez en purée les pommes de terre, en rajoutant quelques noix de beurre, l'oeuf battu en omelette, et le lait. Salez, poivrez à votre convenance.
- 5
Dans une casserole de bouillon salée, faîte blanchir les lamelles de poireaux, juste le temps de les attendrir.
- 6
Ouvrez votre conserve de gésiers confits, passez-les quelques minutes dans une poêle pour les réchauffer, et pour enlever le surplus de graisse. Coupez les en tranches, un peu épaisse.
- 7
Sur une assiette de service chaude, décorez avec les lamelles de poireaux et disposez pardessus un cercle à pâtisserie.
- 8
Étalez une couche de préparation aux carottes, puis une bonne couche de purée, terminez par les tranches de gésiers confits en rosace. Servez sans attendre.
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