Parmentier de saumon vanillé et citronné

Faites cuire les filets de saumon en papillote, émiettez-les. Ouvrez la gousse de vanille en 2, ôtez les graines et ajoutez en la moitié au saumon, mélangez bien. Réservez.

Coupez les carottes en brunoise, et les poireaux en julienne. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre, salez, et couvrez d'eau. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau, et ajoutez la crème et l'autre moitié des graines de vanille.

Préchauffez le four à 250°C.
Dans une verrine, déposez un peu de purée, le saumon émietté, tassez un peu, puis une couche de légumes, et terminez par la purée. Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.