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Risotto à la vanille et aux Saint-Jacques et leur coulis de mangue
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Par Dantanina WestIndies

Un risotto tout doux et crémeux parfumé à la vanille et préparé avec des Saint Jacques. Le tout accompagné d'un petit coulis de mangue qui apporte une petite touche exotique supplémentaire.

Ingrédients (6 personnes)

Risotto

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Beurre20g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon2 petits oignons ou 1 gros
  • 400g de Saint Jacques avec corail (les congelées font l'affaire)
  • Eau1 l d'eau salée (dont l'eau dégorgée des Saint Jacques)
  • Riz500g de riz spécial risotto

Coulis de mangue

  • Eauun petit verre d'eau
  • Sucre roux1 grosse c à s de sucre roux
  • Mangue1/2 mangue

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Récupérer l'eau dégorgée des Saint Jacques et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir 1 l de liquide.
    Saler ce liquide.

  2. 2

    Séparer le corail de la noix de Saint Jacques, saler et faire revenir uniquement les noix dans 10 g de beurre jusqu'à ce que les deux côtés des Saint Jacques soit juste dorés.

  3. 3

    Retirer du feu et laisser reposer les noix de Saint Jacques le temps de faire le risotto.

  4. 4

    Remettre 10 g de beurre dans la même poêle et récupérer les sucs des Saint Jacques. Ajouter rapidement les oignons finement émincés, l'ail pressé (dégermé) ainsi que le corail.

  5. 5

    Verser le riz.
    Moins d'une minute après commencer a le mouiller avec le liquide salé précédemment chauffé.

  6. 6

    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer ses graines. Mettre le tout dans le riz (graine plus gousse).

  7. 7

    Continuer à arroser le riz chaque fois que tout le liquide a été absorbé, jusqu'à ce que le risotto soit prêt : le riz est alors cuit et enrobé d'une petite sauce crémeuse.

  8. 8

    Parallèlement à la cuisson du risotto préparer le coulis de mangue : Mettre dans une petite casserole la demi mangue coupée en petits morceaux avec le sucre et l'eau et faire bouillir. Mixer le coulis.

  9. 9

    Retirer la gousse de vanille et ajouter les noix de Saint Jacques avec leur jus dans le riz et laisser chauffer 2 minutes.

  10. 10

    Dresser le risotto dans des assiettes creuses et servir le coulis de mangue à part dans des verrines.
    C'est prêt, il ne reste plus qu'à déguster !

Conseils

La veille placer les Saint Jacques congelées dans le réfrigérateur afin de les laisser décongeler.

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