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Parmigiana de Grenailles, mozzarella de bufflonne, chapelure croquante parfumée aux anchois
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Parmigiana de Grenailles, mozzarella de bufflonne, chapelure croquante parfumée aux anchois - Photo par DoréocParmigiana de Grenailles, mozzarella de bufflonne, chapelure croquante parfumée aux anchois - Photo par Doréoc@ Doréoc
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Par Doreoc

Plat à base de Grenailles présenté comme un joli gâteau qui ressemble à un mille-feuille..

Ingrédients (10 personnes)

  • 60-80g de parmigiano fraîchement râpé
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 20 cl de panna (fleurette entière)
  • 2 œufs biologiques
  • 500g de mozzarella de bufflonne AOC
  • 250g de ricotta fraîche
  • 1,5 kg de Grenailles d'Alba Pezzone

Pour la chapelure aux anchois

  • Persil plat1 petit bouquet de persil plat
  • Huile d'oliveHuile d'olive vierge extra
  • Thym1 petite branche de thym frais
  • Ail nouveau1 gousse d'ail nouveau ou dégermée
  • 8-10 anchois en conserve (à l'huile d'olive)
  • Chapelure10 cuillères à soupe de chapelure

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rincer les Grenailles Les couper en lamelles et les réserver dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent. Détailler la mozzarella en tranches fines. Dans un bol, battre les oeufs avec la panna et 1 pincée de sel. Poivrer.
  2. 2
    Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
  3. 3
    Préparer la chapelure aux anchois
    Dans une poêle, faire revenir l'ail haché, le thym et les anchois avec 6-8 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser fondre à petit feu.
    Ajouter la chapelure, laisser colorer tout en mélangeant. Hors du feu, incorporer le persil ciselé. Réserver.

     

  4. 4
    Préparer les gratins :
    Badigeonner le fond de chaque petit plat individuel à gratin d'huile d'olive. Saupoudrer de chapelure parfumée, tapisser de Grenailles en les faisant légèrement se superposer. Saler légèrement. Saupoudrer de chapelure, poser dessus la moitié de la mozzarella et de la ricotta.
    Parsemer de parmigiano, arroser avec les oeufs battus. Refaire une couche à l'identique.
  5. 5
    Terminer avec une couche de Grenailles en plaçant les tranches joliment.
  6. 6

    Arroser avec le reste des oeufs battus, badigeonner d'huile d'olive, saler légèrement.

  7. 7

    Enfourner pendant 25 minutes : les gratins doivent être bien dorés. 

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