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'Passionnément' : un dessert rouge en couleur
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F
Par Florine du blog Croquez Craquez

Voici une version revisitée du macaron sous forme de tarte à la fraise!
C'est frais, léger et met en avant la fraise!
A la base, une coque de macaron XL bien rouge, celle ci est garnie de fraises fraîches et surmontée d'une chantilly à la fraise et à l'amaretto.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 pincée de colorant en poudre rouge
  • Sucre en poudre ou sucre semoule15g de sucre semoule
  • Poudre d'amandes40g d'amande en poudre 
  • Sucre glace65g de sucre glace 
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf (soit 34g environ)

Préparation de la chantilly fraise-amaretto

  • Amaretto2 c à c d'amaretto
  • 1 pincée de colorant rouge en poudre
  • 1 c à c d'extrait naturel fraise
  • Sucre glace20g de sucre glace
  • Crème fleurette80g de crème fleurette
  • Mascarpone80g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparation des coques
    J - 1 : Séparez le blanc de l'oeuf et mettez- le blanc dans une boîte hermétique au frais.
    J J : Sortez le blanc d'oeuf du frigo et laissez à température ambiante pendant 1 heure.
    Mixez à l'aide d'un robot la poudre d'amande et le sucre glace.
    Tamisez cette préparation (poudre d'amande / sucre glace).
    Montez le blanc en neige. Quand il commence à blanchir, ajoutez le sucre semoule, puis la poudre colorante rouge et augmentez la vitesse jusqu'à obtention d'un "bec d'oiseau" au bout du fouet.
    Incorporez au blanc en neige la poudre d'amande et le sucre glace, en plusieurs fois en mélangeant à l'aide d'une maryse avec délicatesse (pour ne pas casser les blancs).
    Mettez la préparation dans une poche à douille avec une douille de 8 mm environ.
    Mettez sur une plaque du papier sulfurisé. Et déposez des tas de 7 cm environ de diamètre à l'aide de la poche à douille.
    Tapotez légèrement la plaque, puis retirez le papier sulfurisé avec la préparation et mettre sur le plan de travail.
    Mettre la plaque vide au frigo.
    Laissez "croûter" à température ambiante pendant au moins 1 heure.
    Faites chauffer le four à 150 °.
    Sortez la plaque vide du frigo et y déposer la feuille de papier sulfurisé avec la préparation des coques, et placez au four sur une deuxième plaque. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes en diminuant la température à 140° au bout de 6 minutes de cuisson.
    Sortez du four, laissez refroidir, et décollez les coques.
  2. 2
    Chantilly fraise amaretto
    Placez au congélateur le bol de votre robot, les fouets et la crème fleurette au congélateur pendant 1 heure
    Fouettez tout les ingrédients ensemble à vitesse moyenne afin de bien mélanger le tout puis augmentez la vitesse pour que la chantilly soit bien ferme.
    Réservez.
  3. 3

    Montage
    Placez une coque de macaron dans une assiette de présentation. Badigeonnez-la de confiture de fraise (très légèrement).
    Déposez des fraises préalablement coupées en rondelles.
    Garnissez de chantilly fraise - amaretto à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Conseils

Pour les coques de macaron, vous pouvez les préparer 2 jours avant. Surtout pensez à séparer les blancs des jaunes, 2 ou 3 jours avant de faire les coques.

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