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La meilleure façon de faire une tarte aux fraises
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Par 750g Le Guide

Dessert typique des journées ensoleillées, la tarte aux fraises va nous régaler par sa pâte croustillante et la fraîcheur des fruits. Réalisez vous aussi une tarte aux fraises digne de ce nom avec notre recette simple et rapide. C’est la meilleure recette de tarte aux fraises selon 750G Le Guide.

 

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte sucrée

  • Beurre demi-sel100 g de beurre demi-sel
  • Sucre glace70 g de sucre glace
  • Sel ou sel fin1 g de sel ou sel fin
  • Oeuf35 g d'oeufs
  • Farine175 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes28 g de poudre d'amandes

Pour la crème pâtissière

  • Lait entier500 g de lait entier
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Fécule de maïs45 g de fécule de maïs

Pour la garniture

  • Nappage50 g de nappage ou sucre glace
  • PistachePistache
  • Fraise250 g de fraises

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte sucrée

    Versez le beurre pommade dans le bol d’un robot pâtissier et mélangez à la feuille pour bien le crémer.

    Ajoutez le sucre glace, le sel puis mélangez à nouveau à la feuille pour avoir un mélange homogène.

    Ajoutez l'œuf, mélangez, ajoutez la farine, la poudre d’amandes et mélangez juste assez pour amalgamer l’ensemble.

    Déposez la pâte sur du papier sulfurisé, rabattez le papier sur la pâte puis aplatissez-la légèrement au rouleau.

    Réservez 1 heure au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur.

     

  2. 2

    Préparation de la crème pâtissière

    Versez le lait, la moitié du sucre et 1 pincée de sel dans une casserole.

    Ajoutez les graines grattées de la gousse de vanille et la gousse puis faites chauffer le lait.

    Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes.

    Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre semoule. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez à nouveau. 

    Lorsque le lait frémit, versez-en les ¾ petit à petit sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole, tout en fouettant. 

    Une fois la crème un peu épaisse, laissez cuire 1 minute à ébullition sans cesser de fouetter. 

    Filmez le fond d’un plat, puis versez-y la crème pâtissière pour la refroidir. 

    Filmez au contact, puis réservez au frais pendant 1 à 2 heures.

     

  3. 3

    Fonçage et cuisson de la pâte sucrée

    Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur 5 mm d'épaisseur.

    Piquez-la puis foncez-la dans un moule à tarte beurré.

    Réservez au congélateur pendant 1 heure puis faites cuire à blanc pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th. 6). 

    Laissez bien refroidir sur une grille.

     

  4. 4

    Dressage de la tarte aux fraises

    Fouettez la crème pâtissière puis garnissez-en une poche munie d’une douille lisse.

    Pochez la crème pâtissière en spirale sur la pâte.

    Équeutez les fraises puis coupez-les en deux.

    Disposez-les sur la tarte pour bien couvrir la crème pâtissière.

    À l’aide d’un pinceau, nappez le bord de la tarte et les fraises de nappage neutre.

    Décorez avec des pistaches concassées.

     

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Pour réussir une crème pâtissière digne de ce nom, utilisez du lait entier. Vous obtiendrez une crème au goût intense. 

Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de pistaches selon vos goûts.

 

Conseils de préparation 

 

Ne travaillez pas trop la pâte sucrée. Dès que les ingrédients sont mélangés, ne la travaillez plus ou vous risquez de faire sortir le gluten et de rendre la pâte élastique. Cela risque de faire rétracter la pâte à la cuisson. 

 

Lorsque vous préparez la crème pâtissière, ajoutez le sucre en deux temps. La première moitié de sucre forme un sirop au fond de la casserole qu’il ne faut pas remuer, cela évite que le lait n’accroche au fond de la casserole. 

 

Il faut ajouter le lait très progressivement aux jaunes d’oeufs, pour éviter la formation de grumeaux.

 

C’est important de filmer la crème pâtissière au contact pour éviter qu’elle ne croûte. 

 

Si vous n’avez pas de poids pour cuire à blanc votre fond de tarte, vous pouvez la congeler pendant 1 heure et l’enfourner tel quel à la sortie du congélateur.

 

Conseils de dressage

 

Dressez la tarte juste avant de servir pour conserver tout le croustillant de la pâte sucrée. Un peu de chantilly autour de la part, et le tour est joué.

 

 

 

Quelles variantes à la tarte aux fraises ? 

 

Une part de tarte aux fraises offre un plaisir incomparable en fin de repas. Mais les fraises sont aussi magiques dans de multiples variantes de la classique tarte aux fraises.

 

La tarte aux fraises quadrillée, la variante la plus graphique

La tarte aux fraises et aux pistaches sur sablé breton, la variante la plus croustillante

Le fraisier, la variante la plus sophistiquée 

 

 

 

Quels accompagnements pour la tarte aux fraises ? 

 

Quel vin boire avec une tarte aux fraises ?

 

Puisque la tarte aux fraises est un dessert crémeux et sucré, nous vous conseillons de la servir avec un vin blanc moelleux ou liquoreux.

 

Quels accompagnements servir avec la tarte aux fraises ?

 

Servez la tarte aux fraises avec une boule de glace vanille et de la chantilly maison.

 

 

Questions fréquentes

 

Comment faire pour que ma tarte ne soit pas détrempée ?

 

Si votre tarte est molle, c’est que la crème est très liquide. Vous pouvez mettre un peu de poudre d’amandes, de noix de coco ou tout autre poudre qui absorbe l’excédent d’humidité juste avant de disposer la crème pâtissière. Veillez à dresser votre pâte juste au moment de servir.

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi ma crème pâtissière est liquide ?

 

Si votre crème pâtissière est liquide, c’est qu’elle n’a pas cuit suffisamment longtemps. En règle générale, il faut la laisser quelques instants sur le feu après ébullition pour qu’elle épaississe suffisamment. Pour rattraper une crème pâtissière trop liquide, il suffit de la remettre à feu doux sans cesser de remuer. 

 

Pourquoi ma crème pâtissière est granuleuse ?

 

Si votre crème pâtissière a des grumeaux, c’est que vous avez ajouté le lait d’un coup. Pour éviter cela, il faut l’ajouter progressivement sans cesser de remuer.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la tarte aux fraises

 

Avec de la crème pâtissière ou non, peu importe. Car la base de la tarte aux fraises c’est bien évidemment son fruit. Mais d’où vient-il ? Si les petites fraises des bois -toutes petites, mais tellement goûteuses- étaient déjà là à l’époque néolithique (c'est-à-dire bien, bien avant nous), aucune autre variété n’existait en France. Il a fallu attendre le 17ème et 18ème siècles pour qu’on ramène des plants de fraises blanches, nettement plus grosses, qui poussaient au Chili. 

 

Un botaniste et ingénieur français, Amédée François Frézier, a eu l’idée de croiser un de ces plants qu’il avait rapportés du Chili avec un fraisier venu de Virginie dans son jardin de Plougastel. Très vite, la ville devient la référence en matière de culture de fraises, avec ¼ de la production française à son actif, et surtout on a donné naissance à beaucoup (beaucoup, beaucoup) de variétés de fraises à partir de ce croisement. Beaucoup, ça veut dire 600 sortes de fraises dans le monde, rien que ça. 

 

Pourquoi la tarte aux fraises s’appelle-t-elle tarte aux fraises ?

 

Si vous aimez la fraise, c’est aussi pour son parfum, n’est-ce pas ? Ce fruit ne pourrait pas mieux porter son nom latin de fragrance. 

 

On va avoir des pépins

 

Ne vous amusez pas à épépiner vos fraises : ça pourrait s’avérer très long et barbant, et vos fraises n’auraient plus aucun goût. Et oui, ce sont ces petits grains -nommés akènes- et plantés sur la chair de la fraise qui sont les fruits. La chair rouge ne sert que de socle à ces grains. C’est pour ça que l’on parle parfois de la fraise comme d’un faux-fruit.

 

Le remède miracle

 

Lier l’utile à l’agréable, ça vous tente ? Au Moyen-âge, on pensait que les fraises des bois avaient des vertus médicinales et pouvaient notamment soigner la goutte. Mieux vaut prévenir que guérir, on fonce chez le maraîcher pour acheter une barquette ! 

 

Avec un peu de sucre glace, de la chantilly, en tarte ou avec un filet de vinaigre balsamique : il y a tant de façons de déguster la fraise. A la Renaissance, les femmes la mangeaient avec de la crème et les hommes avec du vin. Et vous, avec quoi la préférez-vous ?

 

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Idées de recettes