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Pastilla de joues de bœuf et salade d'herbes
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L
Par Les Produits Tripiers

Une recette proposée par les produits tripiers.

Ingrédients

  • Accompagnement
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre demi-sel50g de beurre demi-sel
  • Olive noire dénoyautée10 olives noires dénoyautées
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • Vinaigre balsamique1 c à c de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • 1 poignée de feuilles de moutarde
  • Concentré de tomates1 c à s bombée de concentré de tomates
  • Sucre roux1 morceau de sucre roux
  • Poivron rouge½ poivron rouge
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • 1 paquet de feuilles de filo
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Tomate pelée concassée1 boite de 250g de concassé de tomates
  • Paprika1 c à c de paprika
  • Thym1 branche de thym
  • Joue de boeuf800g de joues de bœuf

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Éplucher la gousse d'ail et ôter le germe. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher, épépiner et tailler en petits dés le poivron. Verser l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les joues avec l'oignon et l'ail. Ajouter le laurier, le thym, le paprika, le concassé de tomates, les dés de poivron et le sucre. Mouiller d'eau et délayer le concentré de tomates. 

  2. 2

    Saler, poivrer et cuire à feu doux pendant 4 heures en ajoutant de l'eau si besoin. Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Retirer la viande et l'effilocher à la fourchette. Emincer les olives et les ajouter à la viande. Faire fondre le beurre et graisser au pinceau un moule à manqué.

  3. 3

    Le tapisser avec trois feuilles de filo. Beurrer. Placer en croix trois autres feuilles. Beurrer à nouveau. Faire de même avec trois dernières feuilles. Farcir avec les joues et rabattre les feuilles pour enfermer la viande. Beurrer une dernière fois et enfourner 30 minutes. Pendant ce temps, laver et sécher les herbes et les feuilles de moutarde. Prélever des pluches de cerfeuil et coriandre.

  4. 4

    Mélanger le tout et arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

  5. 5

    Le conseil du chef
    Dégraisser les joues avant de les cuire pour les effilocher plus rapidement et sans avoir besoin de retirer les parties gélatineuses.

Conseils

Crédit photo : INTERBEV " Ph. Vaures Santamaria / Produits Tripiers

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