Pastilla de poulet aux amandes

Dans une cocotte, verser le beurre et y faires revenir le poulet, quand celui ci est bien doré ajoutez les oignons, le sucre, le gingembre, le poivre, la cannelle, le safran, les herbes et le sel.

Une fois tous les ingrédients bien revenus dans l'huile, couvrez d'eau et laissez cuire à feu moyen (20 minutes après sifflement de la soupape). Quand le poulet est cuit mettez le dans un plat et laissez réduire la sauce.
Battez les oeufs en omelette puis versez les dans la sauce. Mélangez pour que les oeufs cuisent dans la sauce. Réservez.

Une fois les morceaux de poulet froids, détachez la viande, l'émiettez.
Réservez. Mélangez les amandes moulues, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réserver. Dans un grand plat rond étalez une feuille de papier sulfurisée, disposez 4 feuilles badigeonnées de beurre fondu en rosace en les faisant se chevaucher et déborder du moule (la moitié de chaque feuille tapisse le fond du moule et l'autre moitié déborde
du plat et sera rabattue sur le dessus de la pastilla pour la fermer).

Ajoutez une feuille dans le fond pour le consolider puis disposez les morceaux de poulet en une bonne couche. Couvrez d'une nouvelle feuille de brick sur laquelle on étale la préparation aux oeufs. Ajoutez une nouvelle feulle de brick puis étaler dessus la préparation aux amandes. Ajoutez encore une feuille de brick puis rabattre sur le dessus celles de départ pour refermer la pastilla.

Disposez 3 nouvelles feuilles en rosace sur le dessus en les faisant se chevaucher et dépasser et faites rentrer les demis cercles qui dépassent sous la pastilla pour bien la fermer. Badigeonnez le dessus à l'oeuf et cuire à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Décorez de cannelle d'amandes et de sucre glace juste avant de servir. Bon Appétit !